Мастер-классы: как готовить стейки?

Мастер класс стейки фото

На кулинарных мастер класса по стейкам в Food Loft мы расскажем вам все, что вам нужно знать о том, как его выбрать, подготовить его и как готовить его до совершенства.

Все стейки делятся на: премиальные и альтернативные.

Премиальные стейки:  

  • рибай
  • стриплоин
  • тендерлоин (филе-миньон стейк)
  • портерхаус,
  • ти-боун,
  • рибай на кости

Нарезаются из спинной части, ценятся за прекрасный вкус и красивую форму

Альтернативные стейки  

  • топ-блейд
  • стейк фланк и скерт
  • пиканья
  • рамп
  • сирлоин стейк

Вырезаются из совершенно разных частей животного, таких как лопатка, поясничная часть и т.д. Отличаются от премиальных неправильной формой, направлением волокон в мясе, крупными сухожилиями. С ними труднее работать, но при умелой нарезке получается получается первоклассный продукт. 

Food loft проводит мастер классы как по группам стейков: премиальные и альтернативные, так и по отдельным особенно популярным, например, рибай. 

Популярные стейки:

  • Филе (Филе миньон)
    Филе из небольшого куска вырезки, филе миньон, является самым нежным из всех стейков, и поэтому он часто является самым дорогим. Содержит очень мало жира и подойдет тем кто считает калории.
  • Рибай
    Вырезается из спинной части  имеет немного больше жира, чем другие стейки. Самый популярный стейк, сочный и ароматный. Богатый аромат говядины.  Они идеально подходят для барбекю или на гриле.
  • Стейк Ти-Боук и Портерхаус
    Вырезается из спинной части, содержит кость. Стейки различаются размером отруба: T-Bone меньше, а Портерхаус больше.  Они часто являются одними из самых дорогих из-за их огромных размеров по сравнению со многими другими.
  • Ковбой стейк
    Нежный и сочный стейк содержит часть ребра, которая добавляет аромата этому прекрасному мраморному куску мяса. Если реберная кость целая, но короткое, то стейк называют Ковбоем, если очень длинное, то Томагавком. Высокое содержание жира.
  • Сирлойн стейк
    Любимый многими благодаря своей сочности и доступности, филе вырезается из «цельной филе»; взятой из нижней середины спины животного. Выбирая филей, убедитесь, что в нем есть правильное количество кремово-белого жира, облегающего верхнюю часть стейка и мраморного покрова. Этот жир тает при приготовлении, сохраняя стейк сочным. 

Подготовка стейка:
  1. Удалите стейк из холодильника не менее чем за 45 минут до приготовления, чтобы он мог оттаять и принять комнатную температуру. Приготовление холодного стейка прямо из холодильника увеличивает вероятность его пригорания и плохой прожарки: мышечные ткани сжимаются и затягиваются, что затрудняет равномерное распределение тепла.
  2. Приправьте Стейк за 10 минут до приготовления. Это дает соли и специям возможность раствориться в мясных тканях и равномерно ее ароматизировать.
  3. Вам не нужно масло — если ваша кастрюля или гриль достаточно горячая и хорошего качества, стейк не будет прилипать.

Основные принципы приготовления стейка:
  1.  Хороший стейк должен быть хорошо приправлен и для достижения наилучших результатов, просто жарится. Нужно нагреть свою сковороду до высокой температуры
  2. Положите подготовленный стейк или стейки на сковороду (никогда не готовите больше двух за раз) и держите их на расстоянии друг от друга. Крайне важно, чтобы температура оставалась высокой, так как падение температуры приведет к тушению стейков, а не к обжариванию, что ухудшит текстуру и аромат.
  3.  После того, как появились  признаки хорошей прожакри, переверните их и готовьте на другой стороне
  4.  После завершения, пусть стейк остывает примерно три минуты до подачи, это позволит мясным сокам, лучше пропитать его.
  5. Время приготовления зависит от размера и толщины мяса, но для стандартного филе, приблизительное время приготовления:
    Blue: 1 минута с каждой стороны
    Rare: 1½ минуты с каждой сторон
    Medium Rare: по 2 минуты с каждой стороны
    Medium: 2¼ минуты с каждой стороны
    Well Done: 2½ — 3 минуты с каждой стороны.